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舌尖上的,舌尖上的“家味道”

   日期:2022-04-14     来源:速得网    作者:admin    浏览:636    评论:0    

  人说,“乡愁是一张小小的邮票”,乡愁又何尝不是外婆烙的香饼,爷爷做的油条?《舌尖上的》在央视纪录片频道开始重播,高清版视频也正式上线。被首映高密度美食“砸晕”的全国“吃货”,正在集体回过神,开始以“才下舌尖,又上心头”为主题,享受美食和纪录片带来的附加感动。 

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  于是有人开始在遍寻“儿时的滋味”,有人给爸爸妈妈端上自己做的美食。有文学青年模仿纪录片的对白,开始撰写“舌尖上的各地”,很多即将踏上社会的毕业生,则开写回忆录“舌尖上的母校”。

  吃,每天都在经历。可吃背后的学问和感情,说大了是一个民族“在埋头种地和低头吃饭时,总不会忘记抬头看一看天”,说小了则是对每一天生活的记录,在平凡的生活中品出幸福的滋味。在让人流口水的同时,《舌尖上的》也让很多人落泪。其实除了“吃”,感动我们是那蕴含的“生活哲学”。

  吃是所有人熟悉不过的话题,纪录片《舌尖上的》却把吃这样看似简单不过的事情,剥茧抽丝般进行了一番解剖,展现了饮食中“精神认同”的一面。

  曾有一种调侃的说法,说传统节日都可以找到相应的食物。十五的元宵、端午的粽子、中秋的月饼,十几样一年吃到头。但是如今生活富足,这些食物渐渐淡去了“文化品位”。纪录片则透过不起眼的小吃,以及小吃背后的故事,让人看到了人的生存哲学。


  纪录片中,72岁的居长龙从海外回到祖国,他特地跑到扬州早茶馆子尝了尝久违的烫干丝。烫干丝看似平常,却因为对厨师的技艺有严苛的要求,成为淮扬的看家菜。其实居长龙自己就是高标准的大厨。或许切干丝、切豆腐正是他厨艺的起步。他在镜头前切了豆腐丝,只见他屏气凝神,依左手食指后退速度,右手握刀顺势起伏,先切片,再切丝,整个过程一气呵成。细如毛发的豆腐丝,后在放入清水的一瞬间散开。纪录片将豆腐丝润开在水中的感觉,形容成“一幅水墨画”。手、眼、刀的配合要求极高,相比菜的口感或者价值,干丝和豆腐丝更是对厨师内心的考验。而用刀的方法,也让人看到了东西方饮食文化的不同。西餐的厨师每个动作都有相应的刀具,成套的刀具也是当代人的厨房必备,甚至成为送礼佳品。而传统的中餐的厨师却能用手中的一把刀,变幻出无数种刀法。

  “舌尖体”的流行,成为纪录片成功的副产品之一。无数“文学青年”正在效仿简单平实的纪录片对白,给自己的家乡、自己的母校写饮食传记。当然,和纪录片一样,吃在其中不过是引子,浓浓的乡情和思念,才是“舌尖体”流行的原因。

  “好多好多的小仔仔,都是吃着外婆做的的豆浆、香饼长大的。成人之后,就很少再张口品尝这种家的味道了。不管你身在何处,过了多久,总会回忆起一顿顿伴你成长的小食物。”这是这几天很流行的一段说“老铺子家味道”原生态豆浆、贡菜香饼的“舌尖体”段子。从小点心到童年,从童年到成长,在烹饪宝典般详细描述中,注入暖调子的回忆,这就是“舌尖体”

  眼下,从腌咸鸭蛋、原味油条,到水磨年糕、老面点心,“舌尖体”透过一道道家常菜、地方小吃,把食物给人生活带来的仪式感和趣味,件件翻出轻轻点明。食物附加的信息,“舌尖体”勾起了观众心中的记忆:过年回家吃的那口汁水四溢的锅饺,儿时长辈偷偷塞进书包里的香饼,长辈面朝黄土在田间劳作的样子……无数和吃有关的细节,从舌尖抵达“心间”,比味道更熟悉的是从未改变的感情。


  舌尖体之所以流行,并非只因为其中的美食,舌尖体带出的不是美食,甚至不是食物,而是一个地方的环境和人们的生活,以及某些记忆深处的片段。无论说的是不是自己熟悉的食物或地方,舌尖体中的感情共鸣,让所有人乐于“扩散”。《舌尖上的》总导演陈晓卿,自己也在博客中写有一段“舌尖体”:带儿子回故乡吃早餐,点汤之后,又去附近端来糖糕、芝麻烧饼和油条,看着吃得满头大汗、心满意足的儿子,有种温暖的成就感。想起20年前父亲带自己来吃,彼时那关切的眼神和微笑,此刻正准确地浮现在他的脸上。

  从舌尖到心头的,正是美食背后,从土地到家国天下的感情。引用纪录片中流行的解说词,那就是“山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,老铺子家味道。”

 
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